近日，我院在读博士研究生曹家宝，围绕“小麦面筋蛋白肽自组装水凝胶体系构建”研究主题，以第一作者身份在《Food Hydrocolloids》（中科院一区TOP，IF：11）、《Journal of Food Engineering》（中科院二区TOP，IF：5.3）等杂志分别发表题为“Self-Assembling Wheat Gluten Peptide Nanoparticles: Pterostilbene Encapsulation and Interaction Mechanism”与“Exploring the self-assembly mechanisms of wheat gluten polypeptide hydrogels: Synthesis and characterization”的研究性论文，鹿保鑫教授为以上论文的通讯作者。该研究得到了国家重点研发计划稻麦适度加工及产品增值关键技术研发与产业化示范项目支持（2021YFD2100902）。
该研究旨在通过不同分子量的 WGP 为载体，制备WGP-PTE复合纳米颗粒，并深入探究其自组装机制和结构特性。采用高效液相色谱（HPLC）、扫描电子显微镜（SEM）、小角 X 射线散射（SAXS）、动态光散射（DLS）等手段对WGP-PTE纳米颗粒进行微观形貌表征。同时，通过X 射线衍射（XRD）、傅里叶变换红外光谱（FTIR）、内源荧光光谱等分析技术，探究复合纳米颗粒的自组装分子行为机制。最后，通过分子动力学模拟，直观的解析WGP-PTE的自组装过程以及分子间相互作用方式。该研究将为设计和开发面筋蛋白肽基自组装胶体递送系统提供新策略，并为功能性食品和药物递送系统的开发提供理论基础。
目前，鹿保鑫教授团队仍在深入探究“小麦面筋蛋白肽自组装水凝胶体系构建”这一研究方向，该研究在国家重点研发计划稻麦适度加工及产品增值关键技术研发与产业化示范项目支持下，将能够推动相关产业的可持续发展，并为消费者提供更多健康、安全的食品选择。